牛すね肉で作る和風ロースト・ビーフ

牛すね肉を塊で購入して安いけど美味しい和風の簡単ローストビーフです。
作り方
1」牛すね肉の塊を購入し、スジ、オチボ「すね肉の中心部位１cm程度に切っ焼肉すると美味」、赤身にお肉屋さんに切って貰いましょう。
2」使用するのは赤身の部分、塩と胡椒して、中華鍋で周りに焦げ目をつく位に強火で焼く。
3」焼いたものをアルミ箔で包む。
4」熱した中華なべに、アルミ箔で包んだ肉を投入し、ふたをして弱火で両面５～７分「肉の厚みによる」ずつ焼く。
5」焼きあがったらお皿に取り、冷めたら薄くスライスします。
6」わさび醤油、ボン酢＋柚子胡椒で頂きましょう。

固い部位なので薄くスライスするのがポイント。噛むほどに肉の旨みが口の中に広がります。すね肉なのでブランド牛でもお安く入手可能です。肉の赤身本来の旨さに納得。